ビタロー日記！！

はいさい！


せっかくの週末、波が高くて海に出られません。


そんな中、本日「沖縄県水産業改良普及センター」主催の活〆講習会に行ってきました。

普段、講習会など聴きに行く事は少ないのですが今日の講習は期待していました。









場所は、糸満市にある・・・







タイトルは・・・




我々漁師は、絶えず魚の価値を高めるために頑張っています。

私も船上で即殺や血抜きはやっていますが、理論を踏まえて

詳しく教えてくれました。




講師は・・・・・





NHK毎週日曜日の朝放送の「うまい！！」で有名な上田さん！

漁師上がりの役人さんで、現場の苦労を良く知っている人です。




まず、講習室のようなところで座学。



会場には、多くの漁師・仲買・料理屋さんが来ていました。

遠くは、宮古島や渡名喜島、座間味村からの参加者も・・！





約１時間半ほどの座学が終わり養殖場へ移動、その途中では色々な養殖水産物が・・




ここからが本番。皆真剣です。



活〆の５段階

①活け越し　②即殺　③放血　④神経抜き　⑤保冷を実習です。











特に、④の神経抜きには皆の視線が釘付け！





４匹の養殖ヤイトハタを使って、詳しく教えてくれました。



その後は・・・・


皆さんお待ちかね・・・


昨日〆た魚の試食です。













試食用の魚は、前もって準備しておいた「野〆」、

「水産屋さんが〆た魚」、「上田さんが〆た魚」の３種類です。

魚を捌く時も各々の魚の色合いや粘液・肉質の違いを説明してくれました。





そして出来上がったのが・・・・










３種類の刺身です。






講習生の皆さん、舌触りや見た目、味の違いを真剣に吟味していました。



どの刺身が美味しいかって？？？



もちろん・・・・・・





ちゃんと処理した活〆です。


沖縄では、まだまだ普及していませんが

美味しいお魚を皆さんに届けるために「ビタロー号」も頑張ります。

詳しい活〆の内容を知りたい方は、「ビタロー号」で実際に教えますよ！